للخضراوات النيئة الطازجة فوائد غذائية وصحية كبيرة. وهؤلاء الذين جربوا تناولها بانتظام يؤكدون هذه الفوائد, ويقولون ان تغيرات ايجابية ظهرت على اجسامهم, الا ان هناك مسألة مهمة جديرة بالملاحظة, وهي ان بعض الخضراوات ليست سهلة الهضم وهي نيئة, كما ان الجهاز الهضمي ليس بمقدوره تزويد الجسم بكل العناصر الغذائية التي تحتوي عليها هذه الخضراوات من دون طهي, وهناك الكثير من انواع الخضراوات التي تتميز بطعمها اللذيذ والتي يمكن تناولها نيئة, ومن بينها الخيار والجزر والفلفل الحلو والبنجر والخس والطماطم والبقدونس والكرفس والشبت وغيرها. الفوائد الصحية للخضراوات النيئة 1- مزيد من العناصر الغذائية تعتبر الخضراوات النيئة مصدرا غنيا بالفيتامينات والمعادن والانزيمات المختلفة التي يحصل عليها الجسم وبكميات أوفر بكثير من تلك التي يحصل عليها عقب الطهي. والمعروف ان الطهي يتلف الكثير من العناصر الغذائية في تلك الخضراوات بسبب الحرارة التي تتعرض لها أثناء الطهي, والخضراوات غنية أيضا بالاحماض الامينية الضرورية لبناء عضلات الجسم وعند الطهي تتحلل تلك الأحماض ما يضطر الجسم الى الاحتفاظ بها على شكل دهون. 2- تنظيف الجهاز الهضمي: لوحظ ان الخضراوات النيئة الطازجة تحسن أداء الجهاز الهضمي وتعمل على تنشيطه ويرجع السبب الى ان الخضراوات النيئة غنية بالالياف التي تمزج تلقائيا ببقايا الاطعمة المهضومة لتخرج بسهولة وهذا الوضع يحمي الانسان من الكثير عن المشكلات الصحية, كالاسهال والامساك والتهابات المعدة وزيادة الغازات في البطن وهناك فائدة صحية اخرى تتمثل في الانزيمات التي تسهل عملية الهضم دون اضطرار الانسان الى تناول مأكولات اخرى, ولما كان هضم الخضراوات يستغرق وقتا أطول, بسبب وجود الألياف التي تشعر الانسان بالشبع, فانه لا يتعرض للشعور بالجوع ولا يتناول المزيد من الاطعمة التي تضر اكثر مما تنفع وتسبب زيادة الوزن. 3- توفير العلاج الطبيعي اتضح ان تناول الخضراوات النيئة او جعلها جزءا من الغذاء اليومي يقوي مقاومة الجسم للامراض كالبرد والانفلونزا وأمراض القلب والكبد ولن تضطر الكليتان الى القيام بعملية تعديل لمكونات السكر الاصطناعي وسيحصل الجسم على المقدار الكافي من الغلوكوز الذي تم استخلاصه من السكر الطبيعي, وهذا السكر اسهل في الهضم ويريح الجهاز الهضمي وهذا الوضع الصحي يجنب الانسان ويحميه من الاصابة بالسكري والفشل الكلوي. 4- حصول الجسم على الترطيب الكافي المعروف ان الخضراوات النيئة والطازجة تحتوي على كميات وفيرة من الماء فيما تتركز الزيوت والدهون في الخضراوات المطبوخة أو تظل اقرب الى الجفاف منه الى الطراوة والرطوبة, واثناء الطبخ تعمل الحرارة على تجفيف الماء المخزون في الخضراوات ويحتاج الجسم الى امداد مستمر من الماء ويمكن تزويده بالكمية الكافية منه عن طريق استهلاك مقادير وفيرة من الخضراوات النيئة الطازجة. 5- لا للمواد المسرطنة لوحظ تكون بعض المواد المسرطنة أثناء الطبخ اعتمادا على الدهون او الزيوت وكثيرا ما تشتغل الدهون الموجودة في زيوت الطبخ وتتحول الى مسرطنات ومن حسن الحظ ان الخضراوات النيئة لا تحتوي على هذه المواد المهلكة ولهذا تعتبر اغذية آمنة, بل ان هذه الخضراوات وتلك الفاكهة يمكنها ان تمنع الاصابة بالسرطان. ان فوائد الخضراوات الطازجة النيئة تظل لصالح صحة الانسان وحاجته الى العناصر الغذائية المفيدة للجسم ويحبذ خبراء الاغذية الصحية ان يتناول كل واحد منا بعضا من الخضراوات النيئة, بالاضافة الى وجباته العادية ويمكن الاقلال من كميات الاغذية المطهية او المقلية او المحمرة مع افساح المجال اكثر امام الاغذية المسلوقة لانها تحتفظ بنسبة اكبر من الماء ومن العناصر الغذائية المفيدة للجسم. ينصح خبراء الاغذية بتجربة زراعة بعض الخضراوات في حديقة المنزل مثل الخيار والبنجر والقثاء والطماطم والجزر والفجل والجرجير والبقدونس وتناولها طازجة.