أكدت الدكتورة عفاف أحمد رمضان، أستاذ الصيدلانيات بكلية الصيدلة بنات جامعة الأزهر ورئيس اللجنة المنظمة للمؤتمر، أنه تم تخصيص جلسة عن التغذية، وأهم الخطوط الاسترشادية الواجب اتباعها للحفاظ على صحة جيدة للشخص العادى، وأيضا المصاب بمرض السكر. 

وأضافت الدكتورة إنجى حشاد، مدرس الكيمياء الحيوية بالجامعة الألمانية بالقاهرة وأخصائى التغذية العلاجية بالجامعة الأمريكية - خلال المؤتمر الدولى الثانى للصيادلة العرب، الذى نظمته الجمعية العربية لتطوير مهنة الصيدلة - أنه يجب اتباع نظام غذائى سليم يعتمد على تناول أغذية تتميز بالبطء فى الامتصاص لعدم الشعور بالجوع لفترة طويلة، وتمنع الارتفاع المفاجئ لمستوى السكر فى الدم، مثل الحبوب الكاملة، والدقيق الأسمر، والخضراوات الغنية بالألياف، والفواكه الطازجة، موضحة أن الخضراوات والفواكه الغنية بالألياف تمنع الارتفاع المفاجئ بالدم، مشيرة إلى أنه يجب البعد عن المواد الدهنية وخصوصا الزيوت المهدرجة، والسكر، والأغذية المحتوية على المواد الحافظة مثل العصائر المعلبة، والمخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض.

وقالت: إنه يتم حساب السعرات الحرارية بطرق عديدة، وتحديد نسبة النشويات، والبروتينات، والدهون اليومية، بمعادلة معينة، ويتدخل فى هذه المعادلة عامل الوزن، والطول، والسن، ومستوى الحركة، موضحة أنه يجب الابتعاد عن الدهون المشبعة، بأن لا تتعدى الدهون 7 %، وتناول الدهون المشبعة التى تساعد على زيادة الكولسترول النافع، وتقلل من نسبة الكوليسترول الضار.

وشددت على ضرورة شرب 2 لتر ماء فى اليوم لتعويض الجفاف الذى يشعر به مريض السكر، مؤكدة على أهمية تناول الألياف التى تمنع الارتفاع المفاجئ فى مستوى السكر بالدم، وتقلل مستوى الدهون الثلاثية بالدم.