حذر المسؤولون فى الهيئة الأوروبية للأمن الغذائى من المبالغة فى تحمير البطاطس وتركها تصل إلى اللون الأصفر الداكن ، كما حذرت من تحميص الخبز وتخزينه فى الثلاجة، وأكدوا أن ذلك ينشط المادة الكيميائية التى تعرف باسم "أكريلاميد"، وهى مركب كيميائى سام مسبب للسرطان.

وأشار المسؤولون  في دراسة حديثة لهم إلي أن حرارة التحمير يجب ألا ترتفع عن 120 درجة مئوية، مع وضع البطاطس فى ماء دافىء للتخلص من المادة السكرية بها قبل تحميرها، مع تغيير الزيت باستمرار.

وأكد المسؤولون أن مادة أكريلاميد المسرطنة تتكون طبيعيا مع الأغذية الغنية بالنشا الأمينى و السكر ، والتى تحدد لون و طعم الأغذية ، و مع تسوية هذه الاطعمة بحرارة مرتفعة سواء فى الفرن او فى رطوبة ضعيفة تتكون هذه المادة المسرطنة، مما يتطلب مراعاة ظروف اعداد هذه الأطعمة فى المنزل.